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吃得放心，吃出健康祥和年——這份食品安全小貼士請收好
發(fā)布時間：2023年01月06日 　閱讀：1629 來源：舜道OKEWAY


派對、家庭聚餐和其他能享受可口食物的聚會都增添了節(jié)日的歡樂。但是，如果不小心吃了讓人生病的食物，快樂會大打折扣。


食源性疾病的典型癥狀是嘔吐、腹瀉和類似流感的表現，這些癥狀可能在食用受污染的食物或飲料后幾小時至幾天后開始。

這些癥狀在健康人群中通常不會持續(xù)很長時間，幾個小時或幾天，并且通常無需藥物治療即可好轉。但食源性疾病對任何人都可能很嚴重，甚至危及生命，以下人群面臨的風險最大：
- 老年人
- 嬰幼兒
- 孕婦
- 患有糖尿病、艾滋病、癌癥或患有其他削弱免疫系統疾病的人
- 服用抑制免疫系統藥物的人，如治療狼瘡、牛皮癬和類風濕性關節(jié)炎的藥物


對抗食品中的細菌、病毒、寄生蟲和其他污染物是美國食品和藥物管理局（FDA）的高度優(yōu)先事項。不過消費者也可以發(fā)揮作用，尤其是在家庭安全食品處理方面。好消息是，采取以下四種基本的食品安全措施可以幫助預防食源性疾病。


清 潔
在家中準備食物的第一條準則是保持所有東西清潔。
● 在處理食物之前和之后用溫水和肥皂洗手20秒。對于孩子來說，差不多是唱兩遍“生日快樂”歌的時間。
● 在一個食物準備完成后和開始下一個之前，用熱肥皂水清洗食物接觸到的表面（砧板、盤子、餐具、臺面）。
● 用干凈流動的水徹底沖洗水果和蔬菜，并使用刷子去除表面污垢。
● 烹飪前不要沖洗生肉和家禽。沖洗會使這些食物上的細菌更有可能傳播到水槽和臺面周圍的區(qū)域。



分 離

不要讓細菌有機會從一種食物傳播到另一種食物（交叉污染）。
● 讓生雞蛋、肉類、家禽、海鮮及其汁液遠離其他還不打算處理的食物。無論是在商店購物，還是將其存放于家中的冰箱中，或是準備飯菜時，都請采取這種預防措施。
● 考慮將一塊砧板專門用于將要煮熟的食物（如生肉、家禽和海鮮），再準備一塊用于不會煮熟的食物（如水果和蔬菜）。
● 將生吃的水果和蔬菜與其他食物（如生肉、家禽或海鮮）以及用于這些產品的廚房用具分開。
● 不要將煮熟的肉或其他打算吃的食物放在裝過生雞蛋、肉、家禽、海鮮或其汁液且還未沖洗的盤子上。



烹 飪

當食物內部溫度加熱到足夠高，有害細菌被殺死，就是安全烹飪的過程。
● 光看顏色不一定能判斷食物是否煮熟?？梢允褂檬澄餃囟扔嫶_保肉類、家禽和魚類達到安全的內部溫度。想要檢查火雞是否燒熟能夠安全使用，請將食物溫度計放入火雞雞腿和翅膀的最內側以及雞胸最厚的部位測量。當溫度達到 165 o F（約73.4℃） 時，表明達到安全烹飪的溫度。如果火雞裝有餡料，餡料的溫度應該是 165oF。 
● 重新加熱時，需將醬汁、湯和肉汁都煮至沸騰。
● 雞蛋要煮到蛋黃和蛋白都變硬。在制作蛋奶酒或其他需要生雞蛋的食譜時，請使用巴氏殺菌帶殼蛋、液體或冷凍的巴氏殺菌蛋制品或蛋清粉。
● 不要吃未煮熟的用來做餅干的面團，其中可能含有生雞蛋。 



冷 藏

快速冷藏食物，因為有害細菌在室溫下會迅速繁殖。
● 在兩小時內冷藏剩菜和外賣食物，以及任何需要冷藏的食物。
● 將冷藏室設置為或低于40oF（約4.4℃），將冷凍室設置為 0o F（約-17.8℃），定期用溫度計檢查冰箱的溫度。
● 切勿在室溫下解凍食物。食物可以在冰箱的冷藏室、干凈的流水或微波爐中完成解凍。在冷水或微波爐中解凍的食物應盡快煮熟。
● 解凍食物要注意時間。例如，一只20磅重的火雞在冰箱中需要四到五天才能完全解凍。
● 不要吃看起來或聞起來有問題的食物。一旦覺得有問題，就不要食用。
● 剩菜應在三到四天內吃完。 

 


農歷新年即將到來，大家在外出就餐或者居家做飯時，盡可能遵循安全的食品處理方法，預防食源性疾病，保護好自己和家人，過個美好的假期。


來源：美國食品與藥品監(jiān)管局（FDA）


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