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吃得放心，吃出健康祥和年——這份食品安全小貼士請收好
發(fā)布時間：2023年01月06日 　閱讀：1630 來源：舜道OKEWAY


派對、家庭聚餐和其他能享受可口食物的聚會都增添了節(jié)日的歡樂。但是，如果不小心吃了讓人生病的食物，快樂會大打折扣。


食源性疾病的典型癥狀是嘔吐、腹瀉和類似流感的表現(xiàn)，這些癥狀可能在食用受污染的食物或飲料后幾小時至幾天后開始。

這些癥狀在健康人群中通常不會持續(xù)很長時間，幾個小時或幾天，并且通常無需藥物治療即可好轉(zhuǎn)。但食源性疾病對任何人都可能很嚴重，甚至危及生命，以下人群面臨的風險最大：
- 老年人
- 嬰幼兒
- 孕婦
- 患有糖尿病、艾滋病、癌癥或患有其他削弱免疫系統(tǒng)疾病的人
- 服用抑制免疫系統(tǒng)藥物的人，如治療狼瘡、牛皮癬和類風濕性關(guān)節(jié)炎的藥物


對抗食品中的細菌、病毒、寄生蟲和其他污染物是美國食品和藥物管理局（FDA）的高度優(yōu)先事項。不過消費者也可以發(fā)揮作用，尤其是在家庭安全食品處理方面。好消息是，采取以下四種基本的食品安全措施可以幫助預(yù)防食源性疾病。


清 潔
在家中準備食物的第一條準則是保持所有東西清潔。
● 在處理食物之前和之后用溫水和肥皂洗手20秒。對于孩子來說，差不多是唱兩遍“生日快樂”歌的時間。
● 在一個食物準備完成后和開始下一個之前，用熱肥皂水清洗食物接觸到的表面（砧板、盤子、餐具、臺面）。
● 用干凈流動的水徹底沖洗水果和蔬菜，并使用刷子去除表面污垢。
● 烹飪前不要沖洗生肉和家禽。沖洗會使這些食物上的細菌更有可能傳播到水槽和臺面周圍的區(qū)域。



分 離

不要讓細菌有機會從一種食物傳播到另一種食物（交叉污染）。
● 讓生雞蛋、肉類、家禽、海鮮及其汁液遠離其他還不打算處理的食物。無論是在商店購物，還是將其存放于家中的冰箱中，或是準備飯菜時，都請采取這種預(yù)防措施。
● 考慮將一塊砧板專門用于將要煮熟的食物（如生肉、家禽和海鮮），再準備一塊用于不會煮熟的食物（如水果和蔬菜）。
● 將生吃的水果和蔬菜與其他食物（如生肉、家禽或海鮮）以及用于這些產(chǎn)品的廚房用具分開。
● 不要將煮熟的肉或其他打算吃的食物放在裝過生雞蛋、肉、家禽、海鮮或其汁液且還未沖洗的盤子上。



烹 飪

當食物內(nèi)部溫度加熱到足夠高，有害細菌被殺死，就是安全烹飪的過程。
● 光看顏色不一定能判斷食物是否煮熟?？梢允褂檬澄餃囟扔嫶_保肉類、家禽和魚類達到安全的內(nèi)部溫度。想要檢查火雞是否燒熟能夠安全使用，請將食物溫度計放入火雞雞腿和翅膀的最內(nèi)側(cè)以及雞胸最厚的部位測量。當溫度達到 165 o F（約73.4℃） 時，表明達到安全烹飪的溫度。如果火雞裝有餡料，餡料的溫度應(yīng)該是 165oF。 
● 重新加熱時，需將醬汁、湯和肉汁都煮至沸騰。
● 雞蛋要煮到蛋黃和蛋白都變硬。在制作蛋奶酒或其他需要生雞蛋的食譜時，請使用巴氏殺菌帶殼蛋、液體或冷凍的巴氏殺菌蛋制品或蛋清粉。
● 不要吃未煮熟的用來做餅干的面團，其中可能含有生雞蛋。 



冷 藏

快速冷藏食物，因為有害細菌在室溫下會迅速繁殖。
● 在兩小時內(nèi)冷藏剩菜和外賣食物，以及任何需要冷藏的食物。
● 將冷藏室設(shè)置為或低于40oF（約4.4℃），將冷凍室設(shè)置為 0o F（約-17.8℃），定期用溫度計檢查冰箱的溫度。
● 切勿在室溫下解凍食物。食物可以在冰箱的冷藏室、干凈的流水或微波爐中完成解凍。在冷水或微波爐中解凍的食物應(yīng)盡快煮熟。
● 解凍食物要注意時間。例如，一只20磅重的火雞在冰箱中需要四到五天才能完全解凍。
● 不要吃看起來或聞起來有問題的食物。一旦覺得有問題，就不要食用。
● 剩菜應(yīng)在三到四天內(nèi)吃完。 

 


農(nóng)歷新年即將到來，大家在外出就餐或者居家做飯時，盡可能遵循安全的食品處理方法，預(yù)防食源性疾病，保護好自己和家人，過個美好的假期。


來源：美國食品與藥品監(jiān)管局（FDA）


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